lunedì 1 giugno 2009

Clafoutis ai frutti misti


Ingredienti:
500gr frutta a polpa dura (prugne pesche, ciliege, albicocche fragole...)
400gr latte
40gr zucchero
50gr farina00
3 uova
Una presa di lievito(opzionale)
Vanillina o limone grattato
Burro per ungere

Preparazione: imburrare la teglia(meglio con carta forno) e disporre la frutta bella larga.
In una terrina mescolo uova, zucchero, aroma, farina e il latte q.b. Aggiungo poi la rimanenza del latte e mescolando bene. Verso tutto sulla frutta e inforno per 45 minuti a 180°.
Controllare e coprire se diventa troppo nera con della stagnola.


domenica 8 marzo 2009

Piada light (anche il pane!)

Si bhe' mi pare ovvio che per poterla ottenere dovrete prepararvi la piada nel vero senso stretto. E quindi, innanzitutto dovrete impastare(o comprare) della pasta della pizza.




Ingredienti per 5 piade:

250gr pasta per pizza gia' lievitata
olio evo
ingredienti a piacere per farcire

Preparazione Piada: prendete dei gnocchetti da 50 gr e stendeteli sottili, dovete farci la mano e cercare di mantenerla sottile ma che si gonfi. mettete a scaldare una padella antiaderente abbastanza grossa munita di coperchio. Sul fuoco e' consigliabile porre uno spargifiamma.
Ungete e spugnate la padella, ponete la prima piada coprite subito. Cuocete per pochissimo tempo (ad occhio si riesce a capire bene, tranquilli) entrambi i lati e laciate raffreddare. diventer' sempre piu' morbida! farcite a piacere o congelate.

E' possibile farcire mentre cuociono o pure prima, tipo focaccia di recco per intenderci.

Buona eh!

Brioches!!...SACCOTTINI!... pan brioches... !

No comment.

YUM!!

Ingredienti per 8 brioches grosse :

125gr farina 00
125gr farina 0

60gr latte

50gr burro morbido

60gr zucchero
1 uovo

12gr lievito di birra




Preparazione:
. 75gr farina 00, latte intiepidito con il lievito sciolto dentro, unisco e lascio lievitare il lievitino così ottenuto per 40 minuti chiuso con della carta trasparente.
.faccio la fontana con la farina setacciata, uovo, zucchero, burro, e il lievitino. impasto benebene (più si impasta più verrà morbida) e lascio riposare coperto da un telo per 2 ore.
. preparo le brioches o i saccottini, o quello che vi garba, con nutella, marmellata...vuoti... disporre ben distanziati su carta forno e lascio lievitare da un minimo di 40 minuti a un massimo di una notte intiera (coperta dal solito telo)
.spalmate di latte e tuorlo sbattuti insieme (o solo latte, o solo tuorlo, perchè no) ed infornate in un forno preriscaldato a 180° per 20 minuti sul ripiano basso del forno.





















Ps se impastate senza zucchero, un pizzico di sale e otterrete dell'ottimo pane al latte per antipasti!

lunedì 2 marzo 2009

何でもまき弁当・il bento arrotolato




久しぶり♪
E' un pò che non "appo" niente, ma insomma, le cose da fare non mancano mai. e poi era inutile uppare le stesse ricette. (e di quelle nuove me ne accorgevo tardi, che mancavano le foto!!)

Il nome di questo bento è dovuto al fatto che, avendo della bresaola "ready to go" in frigo, ho dovuto trovare un modo per mantenerla appetibile anche domani.
ARROTOLARLA! ovviamente con tutto quello che c'era in frigo.


Ingredienti per uno 心太

80gr riso al vapore
150gr breasola sottile
1/4 zucchina alla piastra sottile
4 foglie di verza bollita al dente
1 sottiletta light
senape
limone
cavolo verza passato alla mandolina
formaggino alle erbe
...e tutto quello che vi viene in mente!!

1/2 uovo bollito con salsa teryaki
frutta mista al limone





Preparazione:
● dove avete grigliato le zucchine, grigliate un onigiri piccino ripeno di formaggino alle erbe.
● prendete le foglie di verza, incidete i gambi al centro e poggiateci sopra la bresaola, c.ca due fettine per foglia. Poggiateci sopra anche formaggio, crauto e salsa, arrotolate e fermate bene con le mani, meglio se la verza e' ancora tiepida. Lasciate raffreddare per bene e tagliate come fosse un maki. prima di chiudere il bento qualche goccia di limone non guasta.
In quelle senza la verza, usate del formaggio spalmabile, che fa' meno resistenza, e le zucchine alla griglia.
●mettete il resto del riso nel bento (magari in mezzo del sapore, formaggio, salsa, furikake...) adagiate sopra i maki, e circondate del cavolo verza avanzato.
Un cucchiaino di salsa teryaki sull'uovo.




sabato 31 gennaio 2009

Spring bento, 春弁当

bhe' era inevitabile col ritorno in universita'!

Questo bento e' particolarmente facile fa preparare, e non richiede nemmeno molto tempo!




Ingredienti per uno 心太:

50gr riso al vapore
30gr pancetta dolce

3 cavoletti di bruxelles al vapore

2 spicchi di cipolla

1/2 carota


1 uovo *sbattuto con latte, aceto, zucchero

stracchino*o formaggio morbido a scelta

2 cavoletti di bruxelles al vapore

30 gr riso al vapore


frutta fresca a scelta


Preparazione:
in una padella cuocete insieme cipolla, carota e cavoletti, quando prendono colore, aggiungete la pancetta. olio non serve, ci pensa la pancetta, appunto. se dovessero attaccare, acqua. a termine della cottura, spegnete il fuoco e versate sopra un cucchiaio di salsa di soya. Mescolate bene. Aggiungere poi il riso e mescolando riaccendete il fuoco. Pochi minuti ed e' pronto!

spugnate una padella di olio, scaldatela bene. versateci il composto e ricoprite immediatamente con un coperchio. Abbassate il fuoco a medio e poi basso. quando sara' quasi cotto, copritelo di stracchino e cavoletti. arrotolate quasi subito nella padella stessa.


venerdì 9 gennaio 2009

エクレア・ Eclair

Questo dolce è una libidine vera e propria. Non ho ben capito se so tratti di una invenzione inglese o francese, ma, come spesso mi capita io l'ho scoperto in Giappone, dove viene venduta nel banco frigo.
Sostanzialmente si tratta di un bignè allungato ripieno e coperto di cioccolato. Ma in europa si fa anche salato!
E' possibile sbizzarrirsi fra mille ripieni e coperture, il che rende la preparazione estremamente versatile!





Io riporto la ricetta giapponese, non so se poi, le dosi all'occidentale siano differenti...

Per i bignè (7 c.ca)
50 cc acqua
50cc latte
60 gr farina 00

40 gr burro non salato

2 uova intere
1gr sale

2gr zucchero


Per la farcitura: カスタード・クリーム  o crema pasticcera seguite la ricetta
QUI

Per la copertura: cioccolato fondente (max 70%)



Preparazione:

*avrete già preprarato la cremae riposta in frigo.

Preriscaldate il forno a 200°.

In una pentola, versate latte acqua e burro a pezzetti e fate sciogliere senza bollire. aggiungete la farina setacciandola e mescolando bene. intanto la fiamma sarà sempre bassa. quando avrete formato la palla rigirandola nella pentola alzate un poco il fuoco e quando sentite che "sfrigola" togliete dal fuoco e mettete la palla ottenuta in una terrina.
aggiungete le uova una alla volta e non importa quanto "paticcioso" appaia, tenete duro e vedrete che verrà perfetto. Un impasto più solido della crema pasticcera.

Mettete la carta forno su una placca e ervendovi di una Sac a poche create dei filoni larghi due dita e lunghi 8-10 cm. Distanziateli un pò, che incottura si gonfiano!
Infornate su ripiano più basso del forno per 40minuti. Dopo 30 minuti girateli ma non aprite il forno prima perchè si smotano.

Lasciate raffreddare e riempite con una siringa di crema.

Sciogliete il cioccolato in una ciotola nel microonde e servendovi di un cucchiaio ricoprite la superfice.

riporre in frigo per almeno 1h e conservarli al fresco.

Yammy!



se vi interessa, le calorie medie per un エクレア sono di
90c.ca per un bigne'
40 c.ca per una farcitura piu'
17 c.ca per il cioccolato
--> una media di 160 kcal a pasticcino. e non sono piccoli!

martedì 6 gennaio 2009

スポンジ・ケーキ sponge cake

Devo aprire il post ammettendo che, sono ben 2 giorni che la tento senza risultati apprezzabili... fino ad oggi!
Pare che la sponge cake sia un tolce tipicamente pasquale americano. Mah. Io non la conoscevo e me ne sono innamorata dalle foto di quelle prodotte in Giappone.




Allora questa e' la versione カロリーオフ・light della ricetta originale americana ma, se aggiungete lo zucchero torna alla versione originale.

E' molto importante non sbagliare con lo stampo, perche' se e' troppo grosso, non si gonfia nemmeno un po'!! (e io lo so bene!!)

Ingredienti per uno stampo rettangolare di 15x20 cm massimo.
( se lo avete tondo cercate di mantenere queste dimensioni in linea di massima)


120gr farina 00
3 uova divise fra tuorli e albumi
(150gr zucchero)
120gr di yogurt (usati al posto dello zucchero)
un po' di succo di limone
1/2 bustina di lievito per dolci

una presa di sale
vanillina o altro insaporitore a piacere




Preparazione:
In una larga terrina sbattete le uova con lo zucchero(o con lo yogurt) fino a che si forma un spuma quasi bianca. montate gli albumi in un'altra terrina con il limone. tornate alla terrina con i tuorli e setacciandola, agigungete mescolando bene la farina.
Solo ora aggiungete il lievito e mescolate senza perdere le bollicine che si sono formate. Quando si indurisce troppo aggiungete un po' alla volta gli albumi montati (divideteli almeno in 3 volte) mescolando delicatamente dal basso verso l'alto senza perdere il volume ottenuto. l'impasto sara' tipo pastella.
Versate nella teglia foderata di carta forno e infornate a 16o° per 40 minuti (non uno di meno)
Togliete dal forno e una volta leggermente raffreddata togliete la carta forno e mettete su una griglia a raffreddare. Questa fase è molto importante perchè il vostro panetto crescerà un pochino e soprattuto diventerà morbido morbido dentro.

Viene generalmente consigliato di tagliarla a metà e farcire a piacere.

Kcal per una fetta da 40gr: 70kcal c.ca

Nota: io uso un dolcificante liquido privo di calorie e di aspartame per addolcirla, ma data la presenza dello yogurt, non è poi così necessario.





*up: nuova ricetta o versione:

100 gr farina 00
14 gr farina di cocco
3 uova
120 gr latte

1\2 bustina di lievito
4 goccie aroma mandorla

sale